衛生

雨の後に、暑い日がやって来ました


週間予報も30℃越えの日ばかりで、35℃もあります


湿ってるのか、暑くて、湿度も高い!


こんな日は、店内での夜の仕込みも大変です


一番大変なのは、焼鳥用のお肉の処理


熱湯やアルコール・次亜塩素酸ナトリウムでの消毒も今までより頻度を多くして


お肉を切って、串に刺すまでの間置いておく金属製のトレーも、こうりの上にのせて冷やしたりします
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本日は、砂肝1.5Kgさばきました(画像の4倍位です)

なるべく、菌が繁殖しないように増殖しやすい、温度と時間を短くする


ほんの少ししか効果無いでしょうが、まあ少しでも!


あと、調理師免許取得者のユウから食中毒に対する備えなどで講習を受けたりもします


今週は、黄色ブドウ球菌につい教えてもらいます


圭子さんも調理師免許ありますし、私も食品衛生責任者の資格がありますので、普通に知ってる事ですが、この時期はやっぱり注意が必要です


本音では、、止まらなくなりそうなビールの呑み過ぎのほうが要注意な気がしてます


では、今週もよろしくお願いいたします


ご予約・お問い合わせは


日本酒と炭火焼き ちどり


026-217-6253

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