初めての・・・ハンバーグ

物事には得手不得手と言うものがありまして、今までの自分の人生経験などにより、初めてトライする事でもすっと出来る事や人がいらっしゃれば、何度トライしてもなかなか上達せず、向いて無いなーと思うものもあります


私の場合は、ちどりで料理を作っていて、わざわざご予約いただいて遠方よりお越しいただけるお客様や地元の常連の方達に、こんな焼きとりなかなか食べれないですよー とか、おつまみも丁寧に調理されていて通う価値がある などと言われる事がたまにあります


えーっと たまにですよたまに 褒めてもらうの・・・


でも、今年で52歳になるんですが、料理始めたのは45歳位 ちどりを始めてからです


何処にも修行に行かず、ちどりを開業しました


修行に行く時間も無駄だと思ったし、修行に行ってクセ付いちゃうのも嫌だと思ったからです


焼き鳥だって、鶏肉を無駄が出ないようにカットしたり、早く焼けるように大きさを決めたりしません


モモ肉ならモモ肉の噛みごたえやジューシーさに因っておいしさが決まるので、その大きさじゃないと意味がないと思ってます


つくねでも、一般的にほとんどの焼鳥屋さんでは、形を整えたら、蒸したり、揚げたりして火を通します


お客様にご注文頂いたら、タレをつけて表面に焦げ目をつけて、出来あがり


ちどりでは、お客様にご注文いただいてから、生からつくねを焼き始めます


もちろん、作り置きじゃないので肉汁もじゅわーっと出るしジューシーです


私の考え、目の前で焼いてだしたものが美味しいのは、当たり前です


BBQでも自分で焼き肉焼いても、最高に美味しい


だったら、プロが調理してるんですから 美味しくて当たり前


大した事ありません


もともと皆さん私を色んな料理作れる人と思ってらっしゃいますが、料理人歴7年位 修行0年です


と言う訳で、本題に入ります


ちどりを始めてから料理を始めたので、世の中の料理ほとんどつくった事がありません


今日は、お客様からどうしてもハンバーグが食べたいとのリクエストがありました


以前、お出しした羊肉のハンバーグがすごく美味しかったので、どうしてもって事で、一カ月以上前にご予約を頂き、特別メニューなので、日にちも私が造りたい日に食べに来てくれると言う事でした


同じものでは面白くないので、今回は煮込みハンバーグにしてみました


初めてつくるハンバーグ
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ミンチをこねるのも初!お肉の量だけで2kg 量の多さに少してこずりました
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あれ、半年くらい前にハンバーグ作った時は、俺造んなかったっけ?


なんとなくだけど、味だけ私が決めて、作業はユウがやった模様・・・


気が付いたら、人生初ハンバーグ(造り)、息子に先を越されてました
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それでも、どうにか出来あがりましたよ
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牛と豚の合挽のお肉のハンバーグを酸味を残したトマトソースでさっぱりと!


焼き鳥と同じくハンバーグもどちらかと言えば、難易度が低い料理です


美味しく無いハンバーグのお店なんて訊いた事が無いでしょ


ファミレス~専門店まで、いやスーパーで売ってる冷凍のハンバーグだってそこそこ美味いです


トマトソースの味をばっちり決めれたので、美味しく出来ました


後は、どのスパイスをどのくらい効かすか?だけです


さあ、どうしよう




少し多めに仕込みましたので、今日と明日ご提供いたしますね


無くなり次第終了します


初めてのハンバーグ! トマトソース煮込みです


気になる方は是非!


普通に美味しいです


普通です





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