鶏皮~本日入荷の酒です

朝自宅(ちどり寮)を出る時は、雪が積もっていてびっくりしましたが、道路の雪はお昼にはほとんど溶けてしまったようです


明日の午後から徐々に気温も上がり、来週は少し暖かくなるそうです


今日のランチはプリプリ鶏皮親子丼でした


久しぶりの鶏皮親子丼に、鶏皮大好きさん達が集合!(数名ですが)しましたよ


そして、夜の仕込みにも鶏皮旨煮


鶏の皮は、部位によって脂の付き具合(厚み)が違います


首の皮は脂が少なく、串焼きなどにするとパリッと香ばしく焼けますが、煮ると脂が抜けてゴワついた感じになってしまいます

胸肉の皮は、脂が厚く場所によっては、固く皮とくっついています、焼くと溶けた脂が滴り落ち炭火の場合だと火が落ちそうになります


モモ肉の皮は、首と胸の中間ぐらい 程よい脂の乗りで使いやすいですが、脂の厚みは場所によって厚かったり、薄かったりもします


ちどりで使ってるのは、モモの皮と胸の皮です


脂が厚いところは、包丁で脂をこそぎ落とします
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薄いところは、ランチの鶏皮親子丼や賄いに使います


量が多いと結構手間ですが、慣れればそれほど大変な作業では無いですよ


後は適当な大きさに切ってから、鍋に投入!


ぎりぎりレアに仕上げて、鍋ごと冷やして味を入れて、あとはご注文を頂いた時に再加熱して仕上げます


一回冷まさないと味が染みないのと最初にレアに仕上げないと脂が抜けきっちゃうので気を使います


さあ、夜の仕込みも終盤


今日はゆっくり珈琲でも飲んでくつろぎます


本日入荷のお酒
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諏訪 本金 純米無ろ過生原酒 うすにごり


優しい甘みが飲み口良くスイスイと進んじゃいます


もうそろそろ蔵在庫も少なくなるとの事だったので、今日追加発注しました


多目に頼んだので三月まで充分持ちそうです


では、本日も17時30分営業開始です


ご来店お待ちしてまーす



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