タレ

お昼に晴れ間が見えた長野市街ですが、灰色の雲が出てきてあっという間に厚い雲に覆われ今にも雨が降りそうです


夕方から降りそうですね


今日は焼き鳥に欠かせないもの、タレを仕込んでます


醤油、みりん、日本酒、ザラメを鍋に入れ一時間ほど火を入れます


既製品のようにとろみをつけている訳ではないので、さらっとしていて、味はかなり強めの甘辛(あまじょっぱい)です
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ちどりでは、つくね以外の焼き鳥は全て塩で焼いています


その方が素材の美味しさが解りやすいからですが、タレも味は濃いですがとろみが無い分絡まないので、素材の表面に付きくどくはないです


タレは少し焦げると香ばしく感じられるのもいいところですね


レバーのタレ焼きは、塩と焼き加減が違い、タレの方をお好みの方も多くいらっしゃいますよ


タレ焼きご希望でしたら、ご注文時にお申し付けください


じっくり焼き上げます


今日仕込みはじめた、タレは明日は低低温で火を入れて煮詰めます


それで完成


お蕎麦屋さんの出汁のように大変では無いですよ

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