づけ

づけ 魚などを醤油に漬けて、保存性を高めたり、味を含ませたりしたものです


赤身のマグロ、などが有名ですね


ちどりでは昨晩(ほぼ)貸切のお客様用に鰹のたたきをご用意していたのですが、会食開始直前に魚が苦手と言う事が判明し、急遽お肉料理言変更しました


会食自体は問題なく上手く行ったのですが、魚が余ってしまいました


食べちゃおうかとも思ったのですが、量が多くてちょっとつまみ食い なんてもんじゃ三・四日くらいありそうです


それで、づけ をつくってみました


鰹なので、生姜やにんにくをたっぷり効かせて


醤油だけだと味が強すぎるので、減塩の醤油に出汁、煎り酒を加えて味を調えます
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冷蔵庫で一晩寝かせ場出来あがりですが、どうでしょう?


上手く行ったら、今晩からお出ししますね


青いシークワーサーも添えて酸味を調節してください
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いまいちだったら、これから当分 鰹 三昧です


では、夜をお楽しみに



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