テーマ:料理

鶏皮~本日入荷の酒です

朝自宅(ちどり寮)を出る時は、雪が積もっていてびっくりしましたが、道路の雪はお昼にはほとんど溶けてしまったようです 明日の午後から徐々に気温も上がり、来週は少し暖かくなるそうです 今日のランチはプリプリ鶏皮親子丼でした 久しぶりの鶏皮親子丼に、鶏皮大好きさん達が集合!(数名ですが)しましたよ そし…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

信州オレイン豚

週末に振った雪はポカポカ陽気で少なくなりました 今晩、明日も雪の予報ですが、街中では程々の降りだったらいいですね 今日は、信州オレイン豚のバラ肉の塊(1.3KG)仕入れて豚バラ肉の煮込みつくります やや厚めに切って日本酒と一緒に圧力なべで炊きます 軽く火が通れば下茹でした大根と合わせて甘みを足して…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

砂肝

夜の仕込みも早々に終わり、コーヒータイムにいたします 今日のおすすめは、砂肝 です たまたまですが、大きめの砂肝が入荷しました 食べ応えありますよ 信州オレイン豚のバラ肉とラム肩肉のスライスも入荷しましたが、こちらは来週のメニュー用です オレイン豚は、大根と一緒に炊こうと思ってます …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

改良しました

夕方になって冷え込んできました お店の中に居ても寒く感じます 少し前からの新メニュー  そんな寒い時にオススメのねぎ焼き シンプルにネギ焼いただけ です あまりにシンプルなので、少しお味噌付けてお出ししたところ、好評だったので今晩から味噌付けるVerを定番にします 宮古島のピリ辛み…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

トマトモツ煮込み

今日は、水曜日 ランチはお休みですので、圭子さんと新しい料理作ってみました モツの煮込みです コンニャクや豆腐入れて普通に作っても面白くないので、イタリアンのシェフだった圭子さんの指導のもと、トマトソースで煮込む事にしてみました ハーブやスパイスを効かせずシンプルに作ってみます トマトソースの粘度…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

飲食店組合

ポカポカ暖かい長野市街 一月末とは思えない陽気です ランチを終え、ちょっと外出 今日は、ちどりも所属している飲食店組合の案内や検便・検食に関する備品や書類の配り物をして来ました 飲食店では何に二回以上の検便を実施しなければいけなくて、飲食店組合に所属していると、組合経由で年に二回書類や容器が配られるの…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

明日からランチ再開します

年末年始でお休みを頂いてましたランチ営業明日から再開します 営業日と料金を変更しました 新営業日 火・木・金曜日 新料金 福味鶏の親子丼 800円(税込) 水曜日のランチがお休みになったのと、価格が800円になりました よろしくお願いいたします 裏メニューとして糖質制限中の方用に、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

鶏皮の旨煮~本日入荷のお酒

今日も冷え込みましたが、まだ雪はありません それでも週間天気予報では、27日(木)~30日(日)まで雪マークの予報です 一昨日からの新メニュー 鶏皮の旨煮 鶏皮を出汁や醤油などで甘辛く炊いて、一晩おいて味を含ませてます 鶏皮には脂が多いので、下茹でして脂を落とす作り方が一般的ですが、それだと鶏皮でも脂…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

スルメのキムチ

昨日までの限定料理 信州オレイン豚の角煮 好評でした ご来店いただきました皆様ありがとうございました 赤身のところから脂が抜けきって、パサついたり固くなったのが好きじゃないので、トロっととろける角煮にしてみました 豚の臭みを取るために、余分な脂を落とすために、などの理由で、一時間以上下茹でしてからつくるのが…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

湯豆腐

雪こそありませんが、冬らしい寒さの長野市街です 寒くなってくると流行るもの 今年も全国で流行り始めたそうです・・・  国立感染症研究所は14日、今季のインフルエンザの全国的な流行が始まったと発表した。 例年通りだと一月末から二月が流行のピークだそうです 感染を防ぐには、予防接種以外にも、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

砂肝~本日入荷のお酒

今日も雨の長野市街 雨は降ってますが、夜は冷え込みそうです 週間天気予報では、雪マークの日が多くなってきてます 最低気温もマイナスの日ばかりで、遂に本格的な冬がやって来ました 今日は、仕込みがいっぱいあって、ひいひいいいながら作業に追われております オススメは、砂肝  ぷりっとして…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

鶏皮

今日の仕込みの模様です ちどりでは、焼鶏のモモ肉とネギマに使う鶏モモ肉は、鶏皮を外してます 理由は、鶏皮から脂が落ち炭の温度が下がるからです 炭火で焼き物をする時、少量の脂分だと高温の炭は、脂をはじきますが、量が多くなると、脂が落ちるところの炭の温度が下がり、脂をはじききれなくなり、炭に脂が浸みます、そうす…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

メニュー変更

少し風が冷たいですが、自転車で買い物に出ると、ちょうどいい感じ 気持ちいいです 夏から秋にかけて、料理メニューを少し変えましたが、今週は終売になるメニューが多いです まずは、もう季節が変わったので止めるもの 冷やしキュウリ  それと、今までランチ終了から夜の営業までの間を夜の仕込みの時間…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

砂肝ウィーク①

曇り空ですが、寒からず、暑からず 気持ちのいい秋の日になりました さてさて、今週のランチのお知らせもまだなのに、来週からのランチの告知です 砂肝好きさんに贈る 夢の二週間! タイトルにもありますように、砂肝を使ったものを限定ランチでお出しします 6日(火)は、砂肝入り親子丼 7日(水)は、麻…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

つくね

最近ちょいちょい料理の事をブログやFBに上げてます  今日は、つくねの事 書きます ちどりのメニューの中でも結構がんばってて、自信もある料理です 特徴は料理名にもあるコリコリです  材料にヤゲン軟骨を入れてコリコリした食感を出してますが、実は隠れたポイントがあります ヤゲン軟骨の他にも使…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

コンフィ

少し前からオンリストしだした秋~冬メニューも好評のうちに夏メニューと切り替わりました 限定メニューとして仕込んだ、肉豆腐や羊のハンバーグも売り切れました  ありがとうございます 今日も通常メニューにプラスして、砂肝のコンフィの仕込みをしてます もともとヨーロッパでもアルプスなど山のほうの寒い季節の料理…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

今日はハンバーグ

冷え込みました 日中でも少し肌寒く感じる長野市街 紅葉も一気に進みそうです 昨晩仕込んだ肉豆腐 好評でした 気をよくして 今日もこんなもの仕込みました ラム肉のハンバーグ 肩ロースをミンチャーで挽いて自家製ハンバーグ やや小さめですが、一人で食べるには充分かと …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

秋刀魚とシシャモ

10月半ば、秋も深まってきました 長野市でも最低気温が10℃を下回る日が出て来ました マスターの住んでいる山ノ内町では、夜ストーブつけようか?って程冷え込みます 日中はポカポカなんですが、油断できません そんな訳で昨日からやっと長ズボン履きました 仕事中は何時も炭火の前に居るので、熱くて…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

秋の新メニュー

先週末から仕込みはじめて、やっと完成! 明日(火曜日から)からお出しできます 福味鶏砂肝のコンフィ もともとフランスやイタリアのアルプスよりの地方で寒い時期に食べられる料理 コンフィ 鴨や鶏肉などの骨付きの塊肉を脂で煮たものです お肉に強めに塩でした味をつけ一日なじませます 後は低…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

衣替え

もう今週一杯で9月も終わり 早いです2018年も3カ月ほどで終わりって事ですね 長野は少し前から寒くなってきました、特に朝晩は冷え込む日が多くなってきたみたいですね 通りを歩く人もほとんど長袖、落ち着いた色合いの秋の装いです そんな中、Tシャツに短パンで毎日ちどりまで通ってます ちどりに行く時は、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

オレイン豚

台風が過ぎ湿った空気が入ってきてるようです 最高気温は35℃と、普通の夏の暑さですが、蒸し暑く信州では無いようなジメジメした暑さです 今日は、先月からの新メニュー 信州オレイン豚の炙り焼き のご紹介 オレインは、オリーブオイルなどにも含まれるオレイン酸のことで、脂の部分に多く、オレイン豚の規格では、オレイン…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

砂肝好きさ―ん!

今日も暑かったようです ようです。と言うのは、今日は朝お店に来てから、外に出てないから解りませんでした 週末に迫った、びんずる祭りの準備で大忙しでした やっと座れてほっとしてます そんな大忙しの中、新メニューのご紹介 砂肝の切り落としの甘辛煮 串打ちの時に切り落とした砂肝の硬い皮を…
トラックバック:0
コメント:2

続きを読むread more

試作してる

昨日よりも暑くなりましたね 今日の東京の最高気温31℃、長野35℃ 観光でお越しの方、出張などお仕事でお越しの方、みなさん仰います 長野って暑いねー そうですね、結構暑いですよってお答えしてます 最高気温35℃くらいは夏なら普通にあります それでも朝晩涼しいのは、長野のいいとこ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

意識を変えよう

40度近くにもなる猛暑続きで、エアコンの設置が追い付いて無いそうです 家電量販店などでは、今申し込んで(購入して)も取り付けは8月中旬が最短、なんてところが多いそうですよ 先日西日本(と岐阜など)各地に大きな被害のあった大雨も異常に雨が降ったから起こった事なんでしょうが、それここのとこ毎年言ってますよね 梅…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

新メニューです

今週初めからの新メニューのご紹介です 7月初めから鴨のモモ肉の串を始めましたが、好評なので色々考えていて、ヤゲン軟骨と鶏モモ肉のミックスを新メニューにする事にしました コリコリした食感の軟骨としっとりジューシーなモモ肉が交互に刺してあります 柔らかく優しい風味の鴨のモモ串共々よろしくお願いします …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ドラゴンズ~思い出

今日の仕込みは、大忙し 通常の仕込みもたまたま量が多いのですが、ランチの爽やかカルダモンのヒリヒリカレーと自家製マスタードの仕込みが被り、さらに今日のランチの夏野菜の親子丼の準備もあって、朝から椅子に座る暇もありません でも、ゆうがお店を手伝ってくれる前は、ランチの準備から何から一人でやってる時あったよなー …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

衛生

雨の後に、暑い日がやって来ました 週間予報も30℃越えの日ばかりで、35℃もあります 湿ってるのか、暑くて、湿度も高い! こんな日は、店内での夜の仕込みも大変です 一番大変なのは、焼鳥用のお肉の処理 熱湯やアルコール・次亜塩素酸ナトリウムでの消毒も今までより頻度を多くして お肉…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

鴨、いいかも?

ダジャレで始まりました 今日の仕込みは、レバーいっぱいさばきました 4Kgです 串レバー35本と出汁で炊いたフォアグラみたいな濃厚レバー それと今週からの新メニュー 鴨串 (画像のせません、実物をお楽しみに!) 鴨の独特な風味が弱めなので、ややあっさりかな ただ、ボリュームあっ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

土いじり

仕込み終わって、今年から借りてる畑(近所)に行ってきました。 10日ぶりくらいに行ったんですが、梅雨なので2日おき位で雨降るので、程よく湿って水やらなくてすんでます。 ただ、草が元気で取っても取ってもまだ有り途方にくれます。 キュウリの支柱を立てたり、ネット張ったりしてるとすぐ二時間位経ってしまいますが…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

アスパラ

お待たせしました。 今年も遂に入荷しました。 山ノ内産 朝どりアスパラガス 太さだけでは無く、ジューシーで甘みのある味は、別物です! リピーターの方はご存知のあの食べ方が出来るのも、産地から近いからこそです。 20本位入荷しましたが、すぐ無くなりそうです まあ、明日も朝雨じゃ無…
トラックバック:0
コメント:2

続きを読むread more