テーマ:料理

新しいお酒

静かーな営業が続く師走のちどり 雪が降るとなおさら静かな感じに拍車がかかります どんだけ静かだよ!って感じになっても、お酒は仕入れます 何故だ! 私が、試飲するからです 飲酒ではなく、状態を確認するための試飲、テースティングです だれだ、死因なんて不吉なこと言うやつは! …
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牛すじと大根のスープ

今朝は長野市街にもうっすらと雪が積もりました すぐ溶けちゃいましたけど、お昼12時でも気温0℃(長野市役所前)なので、結構寒いです さてさて、今週の汁物 今仕込み終わったところです 牛すじと大根のスープ 牛すじの旨味がとろーっと溶け込んでます(画像撮りましたよー) これから冷蔵庫で…
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長野市街、初雪かな?

遂に街にも雪が降りました 昨晩からかなり冷え込んだ長野市街、朝は道もうっすら白くなってました まだ、雪だか霜だか区別がつかないような状態ですが、長野市の最高気温も明日からは3℃2℃などの日が続きます 12月も三週目 飲食店的には忘年会シーズンの繁忙期のはずですが、今年はちょっと様子が違います 急に…
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ラム串ありまっせー

今週末、羊肉を食べる集まり 羊会 を開催するので、お肉を少し分けてもらって、ちどりの営業用に串打ちしました 全部で15本くらいかな? いつものようにクミンシードを振って焼きます パウダーじゃなくシード、そのままです 羊を味わいながら、口の中で砕けたクミンの鮮烈な香りの相性は最高です 無くなり…
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キノコ汁

今週の汁物 キノコ汁 今晩から始めます 7種類のキノコを使ったキノコ汁 味は薄口の出汁と生姜のみです キノコ嫌いな方はキノコ抜きでも作ります 値段は同じなので、かなり損した感じになります キノコ好きな方向けです 信州らしいキノコ汁で暖まってください 穏やかに G…
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今週はキノコ汁

昨日よりも暖かくポカポカ陽気の長野市街ですが、朝はマイナス1℃まで下がりました 日中暖かくて、なんか冬っぽくないですが、もう12月 師走です この暖かさだと当分雪は降らなさそうですね さて、11月末からスタートした 今週の汁物です 今週はキノコ汁にしようと思ったのですが、ちょっと仕入れをミスってし…
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栃尾揚げ、終売します

今日もいい天気です 日中は暖かいですが、それでも明日はとうとう雪マークが出てます 今晩はかなり冷え込みそうですね コロナの影響がいろいろなところに出ているようです ちどりの人気メニュー栃尾揚げ 新潟県長岡市(の栃尾)の名物で、大きな油揚げです 表面をカリッと焼いて、納豆を挟んだ…
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今週は豚汁

遅くなりました、今週の汁物! 先週のミネストローネが好評で、もう一回とか次はクラムチャウダーがいいとか、色々とリクエストをいただいておりましたが・・・ 遅くなりました 今週は、豚汁!再びです 前回と違うポイントは・・・ないです 一生懸命作りました あっ、前回も一生懸命作りました…
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ミネストローネ

ついに冬になりました 先週末から徐々に寒くなってます さすがにまだスタッドレスタイヤにしなくてもよさそうですが、山之内の自宅の窓から見える里山も頂きが白くなってます タイヤ交換、そろそろ考えておかなきゃいけないようです 今週のスープは、ミネストローネ ベーコンとニンニクを炒めて香りを出し …
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秋終わりました、次は冬

最高気温23℃! 9月のような暖かさの長野市街でした 今日は早起きして、自転車で長野県庁付近の朝日山観世音堂に行きました 市街地に隣接している山ですが、勾配は急で15%超えのところもちょいちょいあり、結構きつい登りです ただ、結構きついという事は、少し走ればかなり上まで登るわけで、目的地の観世音堂まで大体300…
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鶏手羽元と大根のスープ

いい香りです 今週の汁物 鶏手羽元と大根のスープ やや大きめの一口サイズに切った大根と福味鶏の鶏手羽もとを炊きました 骨付きの手羽元からは旨味がしっかり出て、博多水炊きのようないい香りがします 柔らかく炊いた大根は、鶏の出汁を吸って旨味に溢れてます 味付けは薄く塩味 それだけで…
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レバー

ポカポカ陽気の長野市街 これから一週間ほど暖かくなりそうですが、週末の明日だけは少し冷え込みそうです 風邪をひかぬよう注意しましょう 今日は、レバーの仕込みがいっぱいありました 串はきれいに切りそろえて、プリッとなるように串打ちします 串の手前(手で持つ方)が小さくて先に行くほど大きくな…
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今週は豚汁

ポカポカ陽気ですが気温はそれほど上がらないようです 気持ちのいい長野市街です 長野市街の繁華街で新型コロナの陽性反応を示した人が多く見つかり、夜になると街から人がいなくなりました 昨日の夕方17時30分のちどり前、静かな市街地です 誰もいない寒い街ですが、今日もいつも通り営業しますよ 今日は…
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今日から粕汁

月が替わり冷え込んできました 昨日の日曜日は、山之内の自宅で冬のを迎える準備をしてきました 庭の木の手入れや、花壇の枯れた花の片づけなど あたたかいお昼前後などの短い時間しか外作業は出来ませんが、とげのある薔薇の剪定も出来て、すっきりしました 夜ご飯は圭子さんに久しぶりにカレーを作ってもらいました…
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あたたかく

先々週のおすすめ料理で好評だった新巻鮭の粕汁 先週もいっぱいリクエストをいただきましたが、用意できませんでしたので、4日(水)からおすすめメニューとして再開します 豚汁も食べたいな~とか鶏のスープもいいとかいろいろとリクエストをいただきましたので、そちらの方は来週以降に作ってみます まず今週は、粕汁ね …
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粕汁

月曜日から暖かい秋晴れの日が続きましたが、今日から天気が崩れるようです しとしと降る秋雨の長野市街 気温も下がり少し肌寒く感じます 今日はおすすめ料理に 新巻鮭の粕汁を作ります 日本酒を作るときに、(白く濁っっている)もろみから溶けきれなかったお米の成分を搾って分離させたものがさけかすで、酒かすを…
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ハツ

仕込みがやっと終わりました 午前中から作業してましたが、片づけと掃除には手が回りませんでした 残念、明日やります 今日の仕込みからおススメは、ハツ いつにも増してプリっぷりです 週末なので多めに仕込みましたよ いっぱい頼んでください 焼かせてください~も~少し♪今夜はー帰…
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風呂吹き

台風14号の影響で今日も雨模様の長野市街 週末までずっとこんな天気のようです 昨年大きな被害を出した台風19号のようにならなければいいなーと思います 今日は最高気温も15℃しか上がらず肌寒い一日になりそうです 寒くなったら美味しくなるもの 大根 ちどりでは毎年寒くなると大根を昆…
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ぶらっと

今日はお昼から事務作業の日でした 売り上げや諸経費などの帳簿入力とお役所廻り お店で書類作って、自転車でぶらっと提出に行きます こんな時は街中は便利です 大体のところに自転車で行けます 労働保険料の申告に労働基準監督署、酒税の関係の申告書は長野税務署へ税務署は結構混んでました 自転車でゆっく…
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穏やかな月曜日、いや今日は水曜日だ

ほっとしています 台風12号の予想進路が、当初名古屋~東京間の辺りかも?だったので、少し東側(地図上で右)にそれるらしく風による被害がなさそうなので安心しています ただ、長野市では今晩から明朝にかけて雨になりそうです たまには雨もいいですね 今日は無限ピーマン、信州オレイン豚の炙り焼きがメニューから外…
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無限

無限:限界がないことを指します 急遽決まりました 今日のおすすめおつまみ 青いピーマンがおいしそうだったので 無限ピーマン 刻んだピーマンを塩こぶで味を調えてます これ頼む方は、無限日本酒でお願いします(冗談です) じゃあね
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仕込み大会

二段階認証:オンラインなどでサービスを利用するときにログイン(入場)するためのIDやパスワードとは別にもう一つさらに認証を行うことです IDやパスワード(一段階目)の後に秘密の質問(ペットの名前?など)を入力する(二段階目)ものが多かったようです ただ、これでは(異なる)パスワードを入力することと同じなので、セキュリティ…
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盛りがいい

先日、ちどりサイクリング倶楽部のみんなと小布施ツーリングに行ったときに、よったジェラートのお店エルバートさん 店舗の前に車が10台以上停められそうな広い駐車場があり、そこの中央に大きな木が植わってました 葉は、栗のようですがちょっと大きい 実は、クルミのようですが、これもちょっと大きいし、落ちている実は全て堅い殻が…
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お酒と料理の情報

のみたーい!まだありますか?のお問い合わせをいただいてます 勢正宗 シルバーカープ 純米吟醸 無濾過生原酒 シュワシュワ は終了いたしました(再入荷の予定ありません) 入れ替わりで、ちどりでは珍しい長野お県外のお酒を一本入れます お楽しみに! お料理では、コロコロ生ハムがオレイン豚の炙り焼きが無くなりました…
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終わりました

先週からの新メニュー いわしのトマトソース煮もりもピーマン盛り 終了しました 仕込みが追い付かないので、一旦おすすめから外します 入れ替わりに、少しお休みしてた、鶏皮の旨煮が復活です 新作はアンチョビを使った料理を考えてます まだ試作中です 来週か再来週には、メニューに載せられ…
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信州オレイン豚

今日からの新メニュー 信州オレイン豚の炙り焼き 更にお肉の甘み・旨味を感じるアミノ酸類も豊富に含み、コクのある味ですが、脂は脂肪融点が低くクセが無いのも特徴です ちどりでは、この美味しい脂を味わってもらおうと、脂身多めのバラ肉を頂いてます 厚めにスライスしたバラ肉の表面を香ばしく焼いて、お出しします …
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鶏皮旨煮

暗くてわかりづらいですが、今日は鶏皮の旨煮仕込みました 福味鶏のもも皮の脂を落とし、日本酒、醤油、みりんで煮込んだものです 一回冷まして味を含ませれば出来上がり 仕上げの香りづけは、高知の仁淀川産の山椒をその場で挽きます さわやかな香りと濃い味付け、鶏皮のぷりぷりは、お酒のアテの鉄板です ま…
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コロコロ

これから雨になるのかなー? 空が暗くなってきて、雲行きが怪しくなってきた長野市街です 昨晩は仕事終わってから山之内の自宅まで自転車で帰りましたが、途中で雨が降ってきて、ちょうど同じタイミングで車で自宅に向かっていた圭子さんに連絡して、自転車乗せてもらって帰りました 山之内は涼しくて、窓を開けて寝てると朝方寒…
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おすすめ料理

今日はお昼に自転車を洗車しました スポンジと食器用洗剤で、この間の旅行の汚れをきれいにしてあげました 洗剤で泡立てたスポンジで、フレームやフォークなどをきれいに洗います じゃぶじゃぶと水をかけても大丈夫です(ハンドル・レバー部分は除く) そのあと、前と後ろのホイールも外して、洗浄 ホイー…
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新メニュー

今日は暑くなりました 日中屋外に出るのは、熱中症になるかもしれないので控えましょう とのことです 長野市街も37度 夏なのでしょうがないですね ここ数日裏メニューとしてご用意してました、イワシのトマトソース煮モリモリピーマン 常連のD町さんN本さんに試食していただいたところ見た目もなかな…
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