テーマ:料理

黒くてわかりにくい!

今日はシジミの仕込みをします シジミの仕込み?って仕込みするほどのこと無いんじゃない?って思われる事でしょうが、そうでもないんです 丁寧にした準備することにより、美味しい味噌汁になります まずやる事 水洗い、砂出し、水洗い、冷凍の順にやっていきます 最初の水洗いは、かなり丁寧にやります …
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豚バラの炙り

遂に雪が降ったようです 志賀高原など多くのスキー場がある山ノ内町も結構積もっているようですよ 長野市街は雪はありませんが、週刊予報によれば山沿いではこの後も(来週も)雪になるそうです 雪が少なめだったスキー場もコレで安泰だったらいいですね 今日は豚のバラ肉のいいのが入ったので、串にしました …
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仕込み大会!

ポカポカ暖かい長野市街 気持ちが良いです 世間は、今日から三連休なんですね ちどりは、今日・明日、営業して 13日月曜日にお休みします 年が明けて二週目、やっと鶏肉の入荷が安定してきました 昨日までも状態のいいお肉が仕入れられていましたが、お正月休みの影響で少量しか入荷出来ず、色んなメニ…
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明けましておめでとうございます

大晦日から元旦にかけて呑み続けてふらっふらになりました いつものことだろ!とお思いの皆さんちょっと違います 朝7時くらいまで呑んでたので、いつも以上です 早朝に長野市の繁華街権堂からちどり寮までぽつらぽつらと歩いていたら、初日の出が拝めました 凄くまぶしくて、なんか浄化されたような感覚になりました…
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コンフィ

そろそろ市街地も雪になるでしょうか? 明朝にかけて降水確率は高いのですが、気温が下がらないようで、予報は雨です 山とか標高が高いスキー場エリアに降ってくれればいいので、街に雪が無いのはうれしいです 冬になったら定番のコレがなきゃね この時季ちどりの人気料理は、湯豆腐とコレです 砂肝のコンフィ…
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豚バラ

豚バラ入りました ここのところご来店いただくお客様の多くが注文されます 長くお店をやっているとたまーにこんな不思議な事があります 特にブログで紹介した訳でも、お店でもガッツリお勧めしている訳ではないんですが、何故だろう? と言う訳で、今日はいつもより多目に串打ちしました 香ばしく焼けた豚肉の…
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おすすめ料理

ここのところ静かな日が続くからでしょうか? 11月も終わりに近づき、月末の事務作業をしていてびっくり 今月の売上、異様に少ない! 何故だ!とパソコンに向かい会話していたら、横で夜の料理の仕込みしていた圭子さんが、旅行に行ってほぼ休んでたからじゃない、月の半分休んでんだもんしょうがないよ と、ポツリ教えてくれ…
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豚バラの炙り

朝から豚肉バラ肉がドーンと来ました ドーンと来たので、品切れになっていた豚バラ串仕込みました ちどりの豚バラ串は、厚切りで食べ応え有ります 炭で焼いた後仕上げにフライパンで表面を香ばしく焼くのですこしパリッとしてます 火の通しも赤いところが無くなった、ギリ焼けてますってところを狙ってジューシーに仕上げ…
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キム

昨日から始めた、淡路島産玉ねぎのホイル焼き 完売しました 今日は、キムちく やります なにを使ってるかは、想像してください  難しくないです、想像通りです ちょっとおつまみなので、辛味は控えめで、風味にキムって感じです 総沿い出来ないのは、隠し味のあれが、お酒を進ませませるってことです …
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豚バラ

いい天気の長野市街 久しぶりのポカポカ陽気でしたが、明日木曜日深夜からはまた雨模様、台風21号の影響のようです 金曜日は、雨が強くなるんですって 大きな被害が出なければいいですね 災害の後で、ここのところ静かな夜の長野市街、今晩も暇かなー などと思いながらも仕込みはぎっちりしました 今日はいいお肉…
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食品検査

寒かったです、長野市 今朝の最低気温は8℃だったらしいですよ 冬を思わせる冷え込みでした 今日は長野駅前のホテルで酒メッセが開催されるのですが、タイミング悪くこんな時に用事が重なります 一件目は、食品検査 飲食店などの営業施設で提供する調理加工食品については、年6回の自主検査(簡易検査法含む)を. 実施し…
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カブきたー

天候不良のため7月頃からメニューから外していた 生カブ 今日からメニューに復帰です 雨が多く、茶色い傷がついていたり、生育不良で型が小さかったりなかなかいいものが来ませんでしたが、やっと満足いく質のものが入って来ました 水分が無くなってパサつかないように、まずは根を切って、湿らせたキッチンペーパーでくるんで冷蔵…
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おすすめ

先週からスタートした本日のおすすめ料理 カウンター席の一番端 タイガースののれんの下に小さく掲示してあります オススメですが、そんなに数用意してないので、あまりグイグイ行きません 気がついた人は頼んでみて下さい 今日は、砂肝のピリ辛煮をつくりました ピリ辛と言うほど辛味はありま…
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レバー

今日の仕込みはレバーが一杯 通常の串のレバーと出汁で炊くフォアグラみたいな福味鶏のレバーを仕込んだからです 両方で4kgちょい 結構大量ですよ ついでにお昼の賄いも鶏レバー丼(マスターはお豆腐の低糖質です)にしました 鉄分補給で夜もがんばるぞー
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おすすめ始めたよ

台風の影響か、今朝は雨模様でしたが、お昼前から晴れ間が出てきました 秋晴れのいい天気ですね 昨晩から本日のオススメはじめました きまぐれですが、これからはレギュラーメニューを減らして定番だけ残すようにします あとは、オススメ 今日は、目刺とイワシをトマトで煮たもの(缶)にスライスした玉ねぎ添…
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秋刀魚

昨日は珍しく秋刀魚を焼きました 普段から焼こうと思えば焼けるのですが、煙がすごいのと、一匹焼くのに10分以上焼き台を占領しちゃうので、特別な時にしか焼きません ちどりでは、3~4年ぶり位でしょうか? とにかく久しぶりです 今年は秋刀魚が不良のようで、東京などでも秋刀魚祭りなどが中止になったり規模縮…
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自慢のレバーあります

今日もいい天気の長野市街です 今週は静かな夜が続いてます 来月からは消費税が10%になります 増税前の駆け込みちどり お待ちしてます 今日は、レバーの串をいっぱい仕込みました 柔らかく焼いた、ぷりっぷりのレバーありますよー では、17時30分くらいからやってます
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ハツ

9月最初の三連休が始まりました お天気にも恵まれ、信州にも県外から多くのお客様がお見えになってるようです 街中を行き交う車も、県外ナンバーが多いです 観光で色んなところに行くと、見たこと無いところばかりできょろきょろします 楽しいのもあるんですが、道が解らないのもあります 特に目的地近く…
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ランチ再開

7月末からお休みしてたランチ(の親子丼) 明日から再開いたします メニューは変わらず、ふわっとろ親子丼、鶏レバー丼、玉子丼の三種類 時間も11:45~12:45 材料が無くなり次第終了です では、ご来店お待ちしてます 画像は昨晩甲子園球場での試合前、ライトスタンドで盛り上がる虎…
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ランチ再開

7月末からお休みしてたランチ(の親子丼) 明日から再開いたします メニューは変わらず、ふわっとろ親子丼、鶏レバー丼、玉子丼の三種類 時間も11:45~12:45 材料が無くなり次第終了です では、ご来店お待ちしてます 画像は昨晩甲子園球場での試合前、ライトスタンドで盛り上がる虎…
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づけ

づけ 魚などを醤油に漬けて、保存性を高めたり、味を含ませたりしたものです 赤身のマグロ、などが有名ですね ちどりでは昨晩(ほぼ)貸切のお客様用に鰹のたたきをご用意していたのですが、会食開始直前に魚が苦手と言う事が判明し、急遽お肉料理言変更しました 会食自体は問題なく上手く行ったのですが、魚が余ってしまいまし…
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ランチ明日までです

最低気温が25℃より下がらない日を熱帯夜と言います 信州の夏は日中の気温こそ高いのですが、朝晩は涼しくなるので、熱帯夜は年に一・二回しかありません その寝苦しい夜が週末にありました 寝苦しかったです そして台風が去り今日梅雨明けしましたね 明日から暑い夏がスタートです そんな明…
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キレイにします

飲食店組合の集まりがあり、お昼すぎに行ってきました 私(ちどり)が在籍しているのは、長野市第一飲食店組合と言うところで11~12の組に分かれていますが、私はその中の一つの組の部長をしてます 部長と言っても偉いものでは無く、年に二回の会議に出てその資料をみんなに配ったり、組合費集めたり、組合員(ほぼ)全員が集まる食品衛…
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昨日仕込んだ蕨のお浸し 小布施マラソンに参加されるお客様にお出ししようと思って仕込んだのに、忘れてた あー、せっかく頑張って仕込んだのに! 後から思いだしたんだけど、結構残りました 残りは今晩も提供します 山の恵みです
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タレ

お昼に晴れ間が見えた長野市街ですが、灰色の雲が出てきてあっという間に厚い雲に覆われ今にも雨が降りそうです 夕方から降りそうですね 今日は焼き鳥に欠かせないもの、タレを仕込んでます 醤油、みりん、日本酒、ザラメを鍋に入れ一時間ほど火を入れます 既製品のようにとろみをつけている訳ではないので、さらっと…
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キュウリ

先週末に梅雨入りした信州 今日も雨がシトシトと落ちてます マスターの自宅近くでは、中野市でバラ祭りが開催されてますが、今年も暑くなって花が開いてしまってそろそろ終わりになるようです 山沿いの辺りでは月末辺りから紫陽花が見ごろになります しっとり濡れる紫陽花は、鮮やかですし、夏に収穫を迎えるトマトや…
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やっと来ました

山ノ内町産アスパラガス 今年も入荷しました 初物です 今年は、春先に天候が安定せず遅くなったそうです いつもよりも少し細いらしいですよ それと、TVなどで太いアスパラが美味しいと取り上げられたそうで、大人気なんですって いつも、頂いてるお母さんのところのものなので、品質は間違いないでしょう(…
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ソガの酒粕

しとしと降る雨で気温も下がりました 過ごしやすい長野市街です 今日は、お料理のご紹介 お酒好きさん達に人気の酒粕のクリームチーズ和え 濃厚でラムレーズンの様な甘み感じふわっとほのかに漂う酒粕の風味がたまらず、箸も盃も進むおつまみです 今までは、特別に分けてもらった大信州の純米大吟醸の酒粕を使…
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新メニュー

昨日は、夏のような暑さになりました 全国色々なところで、35℃を越える猛暑日となったところがあったそうです 長野市は今日もまだ暑く最高気温34℃ それでも湿度が低く、日陰に入ると爽やかです 今日は新しいメニューのご紹介 鶏胸肉の梅肉のせ(画像無くてすみません) 食べ応えがある鶏…
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アスパラ

今日は曇りですが気温が高く蒸し暑いです 来週前半は雨予報ですが、晴れの日が続きます 昨晩自宅の山ノ内に戻り、今朝は自宅の周りを軽く掃除しました ついでに庭の手入れも 小さな庭ですが、チューリップや芝桜、バラなどの他に桃やブドウ、タラ、山椒等食べれる物も植えてあります 面白いところでは、オ…
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