テーマ:料理

じゃがから復活

週末お休みをいただいて、甲子園球場まで野球を観に行ってきました 金~日曜日までの横浜との三連戦 私が観に行ったのは、土曜日の試合です 夕方18時試合開始のナイトゲームは雨のため試合開始を45分遅らせてのプレイボール 結果は最後の最後に逆転されて敗れました この三連戦で二勝一敗と勝ち越した…
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レバ痛め

昨日も深く飲みすぎまして、ここのところ連日連夜飲みすぎです もう、肝機能が・・・いやいや、そのレバ痛めじゃなくて、料理のほう レバーの炒め物です 街の中華料理屋さんなどでお目にかかるレバ炒めの多くは、豚のレバーを使ってます 豚のレバーは日持ちもしますし型崩れしにくいので、使いやすいです …
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おから

今日も暑くなった長野市街  街中の温度計では34℃オーバーでした 外に出ただけで汗かきます 完全に夏のようですね そんな中、今朝起きてすぐにちどり寮で自転車こぎました 天気がいいので外に出て坂道登りたかったのですが、ちょっと出れない用事があったので仕方なく室内トレーニング 約60分 有酸素運動中心…
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ポテサラ

甲子園で野球見れない!大阪に行けない!ストレスから、つい衝動買いしてしまいました ポチった時点で既に満足してます 今日は、ポテトサラダを仕込みました 久しぶりの大人のポテサラ、酒のアテです
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ラム串あります

お昼に近所のスーパーツルヤさんに買い物に行きました いつも行ってるので、特別ではないんですが、ビールとタコを買いに行きました ビールはホップ効いてそうなコレ、FBのお友達が飲んでておいしそうだったので買ってみました 限定に弱いのです タコは特売?だったので 海老・イカ・タコ大好きです …
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縮小します

街から人が居なくなり、ちどりもガラガラです 今週に入って静かな夜が続いています 何かあっちゃいけないなと手元に現金用意したりして まあ、予想通りだったんですが、なんかさびしーなー 昨晩やっと来たー お客さんは久しぶりの常連の方 4月1日から長野市に異動で戻ってきましたので早速寄りましたよ…
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まつりじゃー

暖かくなりました 最高気温が昨日よりも8℃高く、22℃まで上がった長野市 ポッカポカです そして、新メニュー 昨晩ヒマだったので、イタリアンフェアーのピザやゴルゴンゾーラも余ってるのに・・・ 暖かくなったのに・・・・ おでん です 昆布やカツオのだしを効かせて、炊きました…
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やっちゃった

ぽかぽか陽気の暖かい日になりました 週末(金・土・日)の三連休を控え今週は静かになる・・・かと思いきや昨晩もバタバタでした おかげさまで、今日もお昼前から始動し仕込み三昧です 圭子さんが先にお店に行って、私はお買い物からスタートしたのですが、今日は花粉が多く飛散していたのか、目が痒くなって鼻水も出てきて大変…
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そこはお好みでしょ!

なんかね、新コロ騒動で静かな日が続くかと思ったら、意外とそうでもなくて、毎日バタバタしてるマスターです ここ数日夜は忙しくしてますが、ちょっと前からランチ営業をお休みして、お寝坊できるようになったので、お店に来るのもお昼すぎ13時ごろでよくなりかなり楽になりました ここのところ仕込みに追われてますが、それでもランチ営…
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沖縄フェアー

なんかねー、まだ寒いけど、まだ冬なんだけど 沖縄で仕入れて来たものがいっぱいあるので、急遽沖縄フェアーやる事にしました 夜呑んだ泡盛が忘れられなくて、工場見学に行って、買ってきました 石川の松藤 残波は定番だね あと、大宜見のまるた 実が詰まったスナップは茹でただけでも美味しいよー …
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ラム肉とアスパラ菜の炒め物

いい天気ですが、気温が低く雪がチラホラ舞う冷たい風が吹く長野市街です もう、春 の気分なんですが、まだもう少し寒い日が続くようです 昨日、車のタイヤ交換も終わり これから雪が降ったら困るんだけどなー と思ってるマスターです 今晩は、限定料理作ります 圭子さんが仕入れて来たアスパラ菜、茎の部分を切っ…
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赤い!

全国的に雨のようです 長野市も昼すぎからポツポツと降り始め、徐々に本降り 午前中は、ちどり付近のトイーゴ広場周辺でイルミネーションの撤去作業が行われていました 台風の影響で花火大会など多くのイベントを自粛しましたが、表参道ではイベントはやらずにイルミネーションだけ点けてました 今年は雪も少なく、新…
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島らっきょ

ラッキョ でしょうか?  ラッキョウ なんでしょうか? らっきょ ですよね 多分 そんな事はどうでもいいんですが、沖縄から帰って来る日の朝畑で収穫してきた島らっきょを軽く塩で漬けます 沖縄のお友達の畑のものなんですが、そこではセロリやトマトなどの野菜の他パッションフルーツやマンゴーなども育ててます…
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黒くてわかりにくい!

今日はシジミの仕込みをします シジミの仕込み?って仕込みするほどのこと無いんじゃない?って思われる事でしょうが、そうでもないんです 丁寧にした準備することにより、美味しい味噌汁になります まずやる事 水洗い、砂出し、水洗い、冷凍の順にやっていきます 最初の水洗いは、かなり丁寧にやります …
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豚バラの炙り

遂に雪が降ったようです 志賀高原など多くのスキー場がある山ノ内町も結構積もっているようですよ 長野市街は雪はありませんが、週刊予報によれば山沿いではこの後も(来週も)雪になるそうです 雪が少なめだったスキー場もコレで安泰だったらいいですね 今日は豚のバラ肉のいいのが入ったので、串にしました …
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仕込み大会!

ポカポカ暖かい長野市街 気持ちが良いです 世間は、今日から三連休なんですね ちどりは、今日・明日、営業して 13日月曜日にお休みします 年が明けて二週目、やっと鶏肉の入荷が安定してきました 昨日までも状態のいいお肉が仕入れられていましたが、お正月休みの影響で少量しか入荷出来ず、色んなメニ…
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明けましておめでとうございます

大晦日から元旦にかけて呑み続けてふらっふらになりました いつものことだろ!とお思いの皆さんちょっと違います 朝7時くらいまで呑んでたので、いつも以上です 早朝に長野市の繁華街権堂からちどり寮までぽつらぽつらと歩いていたら、初日の出が拝めました 凄くまぶしくて、なんか浄化されたような感覚になりました…
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コンフィ

そろそろ市街地も雪になるでしょうか? 明朝にかけて降水確率は高いのですが、気温が下がらないようで、予報は雨です 山とか標高が高いスキー場エリアに降ってくれればいいので、街に雪が無いのはうれしいです 冬になったら定番のコレがなきゃね この時季ちどりの人気料理は、湯豆腐とコレです 砂肝のコンフィ…
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豚バラ

豚バラ入りました ここのところご来店いただくお客様の多くが注文されます 長くお店をやっているとたまーにこんな不思議な事があります 特にブログで紹介した訳でも、お店でもガッツリお勧めしている訳ではないんですが、何故だろう? と言う訳で、今日はいつもより多目に串打ちしました 香ばしく焼けた豚肉の…
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おすすめ料理

ここのところ静かな日が続くからでしょうか? 11月も終わりに近づき、月末の事務作業をしていてびっくり 今月の売上、異様に少ない! 何故だ!とパソコンに向かい会話していたら、横で夜の料理の仕込みしていた圭子さんが、旅行に行ってほぼ休んでたからじゃない、月の半分休んでんだもんしょうがないよ と、ポツリ教えてくれ…
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豚バラの炙り

朝から豚肉バラ肉がドーンと来ました ドーンと来たので、品切れになっていた豚バラ串仕込みました ちどりの豚バラ串は、厚切りで食べ応え有ります 炭で焼いた後仕上げにフライパンで表面を香ばしく焼くのですこしパリッとしてます 火の通しも赤いところが無くなった、ギリ焼けてますってところを狙ってジューシーに仕上げ…
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キム

昨日から始めた、淡路島産玉ねぎのホイル焼き 完売しました 今日は、キムちく やります なにを使ってるかは、想像してください  難しくないです、想像通りです ちょっとおつまみなので、辛味は控えめで、風味にキムって感じです 総沿い出来ないのは、隠し味のあれが、お酒を進ませませるってことです …
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豚バラ

いい天気の長野市街 久しぶりのポカポカ陽気でしたが、明日木曜日深夜からはまた雨模様、台風21号の影響のようです 金曜日は、雨が強くなるんですって 大きな被害が出なければいいですね 災害の後で、ここのところ静かな夜の長野市街、今晩も暇かなー などと思いながらも仕込みはぎっちりしました 今日はいいお肉…
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食品検査

寒かったです、長野市 今朝の最低気温は8℃だったらしいですよ 冬を思わせる冷え込みでした 今日は長野駅前のホテルで酒メッセが開催されるのですが、タイミング悪くこんな時に用事が重なります 一件目は、食品検査 飲食店などの営業施設で提供する調理加工食品については、年6回の自主検査(簡易検査法含む)を. 実施し…
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カブきたー

天候不良のため7月頃からメニューから外していた 生カブ 今日からメニューに復帰です 雨が多く、茶色い傷がついていたり、生育不良で型が小さかったりなかなかいいものが来ませんでしたが、やっと満足いく質のものが入って来ました 水分が無くなってパサつかないように、まずは根を切って、湿らせたキッチンペーパーでくるんで冷蔵…
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おすすめ

先週からスタートした本日のおすすめ料理 カウンター席の一番端 タイガースののれんの下に小さく掲示してあります オススメですが、そんなに数用意してないので、あまりグイグイ行きません 気がついた人は頼んでみて下さい 今日は、砂肝のピリ辛煮をつくりました ピリ辛と言うほど辛味はありま…
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レバー

今日の仕込みはレバーが一杯 通常の串のレバーと出汁で炊くフォアグラみたいな福味鶏のレバーを仕込んだからです 両方で4kgちょい 結構大量ですよ ついでにお昼の賄いも鶏レバー丼(マスターはお豆腐の低糖質です)にしました 鉄分補給で夜もがんばるぞー
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おすすめ始めたよ

台風の影響か、今朝は雨模様でしたが、お昼前から晴れ間が出てきました 秋晴れのいい天気ですね 昨晩から本日のオススメはじめました きまぐれですが、これからはレギュラーメニューを減らして定番だけ残すようにします あとは、オススメ 今日は、目刺とイワシをトマトで煮たもの(缶)にスライスした玉ねぎ添…
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秋刀魚

昨日は珍しく秋刀魚を焼きました 普段から焼こうと思えば焼けるのですが、煙がすごいのと、一匹焼くのに10分以上焼き台を占領しちゃうので、特別な時にしか焼きません ちどりでは、3~4年ぶり位でしょうか? とにかく久しぶりです 今年は秋刀魚が不良のようで、東京などでも秋刀魚祭りなどが中止になったり規模縮…
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自慢のレバーあります

今日もいい天気の長野市街です 今週は静かな夜が続いてます 来月からは消費税が10%になります 増税前の駆け込みちどり お待ちしてます 今日は、レバーの串をいっぱい仕込みました 柔らかく焼いた、ぷりっぷりのレバーありますよー では、17時30分くらいからやってます
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