テーマ:料理

ハツ

9月最初の三連休が始まりました お天気にも恵まれ、信州にも県外から多くのお客様がお見えになってるようです 街中を行き交う車も、県外ナンバーが多いです 観光で色んなところに行くと、見たこと無いところばかりできょろきょろします 楽しいのもあるんですが、道が解らないのもあります 特に目的地近く…
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ランチ再開

7月末からお休みしてたランチ(の親子丼) 明日から再開いたします メニューは変わらず、ふわっとろ親子丼、鶏レバー丼、玉子丼の三種類 時間も11:45~12:45 材料が無くなり次第終了です では、ご来店お待ちしてます 画像は昨晩甲子園球場での試合前、ライトスタンドで盛り上がる虎…
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ランチ再開

7月末からお休みしてたランチ(の親子丼) 明日から再開いたします メニューは変わらず、ふわっとろ親子丼、鶏レバー丼、玉子丼の三種類 時間も11:45~12:45 材料が無くなり次第終了です では、ご来店お待ちしてます 画像は昨晩甲子園球場での試合前、ライトスタンドで盛り上がる虎…
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づけ

づけ 魚などを醤油に漬けて、保存性を高めたり、味を含ませたりしたものです 赤身のマグロ、などが有名ですね ちどりでは昨晩(ほぼ)貸切のお客様用に鰹のたたきをご用意していたのですが、会食開始直前に魚が苦手と言う事が判明し、急遽お肉料理言変更しました 会食自体は問題なく上手く行ったのですが、魚が余ってしまいまし…
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ランチ明日までです

最低気温が25℃より下がらない日を熱帯夜と言います 信州の夏は日中の気温こそ高いのですが、朝晩は涼しくなるので、熱帯夜は年に一・二回しかありません その寝苦しい夜が週末にありました 寝苦しかったです そして台風が去り今日梅雨明けしましたね 明日から暑い夏がスタートです そんな明…
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キレイにします

飲食店組合の集まりがあり、お昼すぎに行ってきました 私(ちどり)が在籍しているのは、長野市第一飲食店組合と言うところで11~12の組に分かれていますが、私はその中の一つの組の部長をしてます 部長と言っても偉いものでは無く、年に二回の会議に出てその資料をみんなに配ったり、組合費集めたり、組合員(ほぼ)全員が集まる食品衛…
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昨日仕込んだ蕨のお浸し 小布施マラソンに参加されるお客様にお出ししようと思って仕込んだのに、忘れてた あー、せっかく頑張って仕込んだのに! 後から思いだしたんだけど、結構残りました 残りは今晩も提供します 山の恵みです
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タレ

お昼に晴れ間が見えた長野市街ですが、灰色の雲が出てきてあっという間に厚い雲に覆われ今にも雨が降りそうです 夕方から降りそうですね 今日は焼き鳥に欠かせないもの、タレを仕込んでます 醤油、みりん、日本酒、ザラメを鍋に入れ一時間ほど火を入れます 既製品のようにとろみをつけている訳ではないので、さらっと…
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キュウリ

先週末に梅雨入りした信州 今日も雨がシトシトと落ちてます マスターの自宅近くでは、中野市でバラ祭りが開催されてますが、今年も暑くなって花が開いてしまってそろそろ終わりになるようです 山沿いの辺りでは月末辺りから紫陽花が見ごろになります しっとり濡れる紫陽花は、鮮やかですし、夏に収穫を迎えるトマトや…
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やっと来ました

山ノ内町産アスパラガス 今年も入荷しました 初物です 今年は、春先に天候が安定せず遅くなったそうです いつもよりも少し細いらしいですよ それと、TVなどで太いアスパラが美味しいと取り上げられたそうで、大人気なんですって いつも、頂いてるお母さんのところのものなので、品質は間違いないでしょう(…
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ソガの酒粕

しとしと降る雨で気温も下がりました 過ごしやすい長野市街です 今日は、お料理のご紹介 お酒好きさん達に人気の酒粕のクリームチーズ和え 濃厚でラムレーズンの様な甘み感じふわっとほのかに漂う酒粕の風味がたまらず、箸も盃も進むおつまみです 今までは、特別に分けてもらった大信州の純米大吟醸の酒粕を使…
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新メニュー

昨日は、夏のような暑さになりました 全国色々なところで、35℃を越える猛暑日となったところがあったそうです 長野市は今日もまだ暑く最高気温34℃ それでも湿度が低く、日陰に入ると爽やかです 今日は新しいメニューのご紹介 鶏胸肉の梅肉のせ(画像無くてすみません) 食べ応えがある鶏…
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アスパラ

今日は曇りですが気温が高く蒸し暑いです 来週前半は雨予報ですが、晴れの日が続きます 昨晩自宅の山ノ内に戻り、今朝は自宅の周りを軽く掃除しました ついでに庭の手入れも 小さな庭ですが、チューリップや芝桜、バラなどの他に桃やブドウ、タラ、山椒等食べれる物も植えてあります 面白いところでは、オ…
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ごめんね

GWが終わってからと言うもの、静かな日が続きゆっくりしてるちどりですが それまでは結構忙しくて、仕込みに追われる毎日でした そんな中、大事にしていた糠床を悪くしてしまいました キュウリと大根、人参を漬けていたのですが、一日引き上げるのが遅れて浸かり過ぎたり、水を捨てるのが遅れたりした事が何回かあり、塩分も低…
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島らっきょ

すごく寒くて 通りを歩く人も少なく 静―かな夜だった昨晩、お店を早仕舞して自宅に戻ると なんと気温1℃でした 自宅に戻ったのが午前1時位だったので、朝にかけてもう少し寒くなったと思われます うーん冬のようです 今日は少し暖かさが戻ってきたようですが、まだまだ日が暮れると寒いですね 夜外出される方は…
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冬よさようなら

全国各地からの桜の開花情報などが聞かれますが、四月に入ったと言うのにまだまだ、冷え込んで寒い信州 まだ寒くてもちどりの料理メニューは、冬メニューがだんだん無くなりつつあります 昨日で終了したものでは、砂肝のコンフィと湯豆腐 共に冬の料理を代表するものですね 昨年は、GWの頃まで引っ張りましたが、今…
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まだ、ちょっと寒いですね

月が変わりました、今日から四月 卯月(うづき)です 草木の芽ぶきの季節ですね 長野ではまだまだ寒い日が続きます  昨晩降った雪をかぶったマスターの自宅の小さな庭でも水仙の蕾が膨らんでました 今年は少し遅めのようですが、徐々に暖かくなってきてるようです 先週から試してたメニュー 酒粕クリー…
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砂肝

夜明け前にマイナスまで下がった気温は、お昼になっても上がらず、最高気温5℃ 冷たい風が吹き、身体の芯まで冷える長野市街です 昨晩お店を閉めてから、権堂のダイナマイト関西さんに一杯呑みに行きました ちどりで日本酒とビールを呑んで出来あがっていたので、既にほろ酔いです 大きなジョッキでDKビール(発泡…
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鶴橋

今週初めに大阪の鶴橋に行きました JR環状線と近鉄が交差するところ、鶴橋 そのガード下には焼き肉屋さんなどの飲食店だけではなく、食材を販売するお店や洋服や宝飾品、小物を売ってるお店などが連なってます キムチや焼き肉などが混ざった独特の香りが漂う雑多で少しカオスな感じ 路地が入り組み似たようなお店も…
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大人のポテサラ

今朝は、長野市街は真っ白 雪に覆われました 長野では季節外れとまでは言えませんが、少し暖かくなってきて気も緩んでいたのでびっくりしました 午前中は、他にもGoogleの障害やら、FB、インスタのメンテナンスなどが重なったからでしょうか? ちどりのパソコンがご機嫌斜めになり起動してくれなくなりました …
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チーズありまっせ

私が好きなお店 大阪・天満の前田酒店 気のいいおっちゃんがやってる、呑み屋です 以前は、奈良の風の森をほぼ専門に扱ってましたが、昨年からは町田酒造や姿などを置くようになりました 甘みがあって、酸がしっかりしていて、ジューシーなお酒が呑めます お酒は飛ぶように無くなって行くので、特に状態に…
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初めての・・・ハンバーグ

物事には得手不得手と言うものがありまして、今までの自分の人生経験などにより、初めてトライする事でもすっと出来る事や人がいらっしゃれば、何度トライしてもなかなか上達せず、向いて無いなーと思うものもあります 私の場合は、ちどりで料理を作っていて、わざわざご予約いただいて遠方よりお越しいただけるお客様や地元の常連の方達に、こんな焼き…
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ジャブローカレー

少し暖かくなりましたが、明日から雪の予報です 暖かくなって来るとスギ花粉の影響で目が痒くなったりくしゃみが出ますが、それよりももう、雪は勘弁してほしいです さてさて、今日水曜日はランチお休みで、圭子さんとお昼から仕込み大会です 私は、焼き鳥の串打ちと明後日の限定ランチのカレー作り 漆黒のカレーは大…
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鶏皮~本日入荷の酒です

朝自宅(ちどり寮)を出る時は、雪が積もっていてびっくりしましたが、道路の雪はお昼にはほとんど溶けてしまったようです 明日の午後から徐々に気温も上がり、来週は少し暖かくなるそうです 今日のランチはプリプリ鶏皮親子丼でした 久しぶりの鶏皮親子丼に、鶏皮大好きさん達が集合!(数名ですが)しましたよ そし…
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信州オレイン豚

週末に振った雪はポカポカ陽気で少なくなりました 今晩、明日も雪の予報ですが、街中では程々の降りだったらいいですね 今日は、信州オレイン豚のバラ肉の塊(1.3KG)仕入れて豚バラ肉の煮込みつくります やや厚めに切って日本酒と一緒に圧力なべで炊きます 軽く火が通れば下茹でした大根と合わせて甘みを足して…
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砂肝

夜の仕込みも早々に終わり、コーヒータイムにいたします 今日のおすすめは、砂肝 です たまたまですが、大きめの砂肝が入荷しました 食べ応えありますよ 信州オレイン豚のバラ肉とラム肩肉のスライスも入荷しましたが、こちらは来週のメニュー用です オレイン豚は、大根と一緒に炊こうと思ってます …
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改良しました

夕方になって冷え込んできました お店の中に居ても寒く感じます 少し前からの新メニュー  そんな寒い時にオススメのねぎ焼き シンプルにネギ焼いただけ です あまりにシンプルなので、少しお味噌付けてお出ししたところ、好評だったので今晩から味噌付けるVerを定番にします 宮古島のピリ辛み…
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トマトモツ煮込み

今日は、水曜日 ランチはお休みですので、圭子さんと新しい料理作ってみました モツの煮込みです コンニャクや豆腐入れて普通に作っても面白くないので、イタリアンのシェフだった圭子さんの指導のもと、トマトソースで煮込む事にしてみました ハーブやスパイスを効かせずシンプルに作ってみます トマトソースの粘度…
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飲食店組合

ポカポカ暖かい長野市街 一月末とは思えない陽気です ランチを終え、ちょっと外出 今日は、ちどりも所属している飲食店組合の案内や検便・検食に関する備品や書類の配り物をして来ました 飲食店では何に二回以上の検便を実施しなければいけなくて、飲食店組合に所属していると、組合経由で年に二回書類や容器が配られるの…
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明日からランチ再開します

年末年始でお休みを頂いてましたランチ営業明日から再開します 営業日と料金を変更しました 新営業日 火・木・金曜日 新料金 福味鶏の親子丼 800円(税込) 水曜日のランチがお休みになったのと、価格が800円になりました よろしくお願いいたします 裏メニューとして糖質制限中の方用に、…
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