テーマ:料理

穏やかな月曜日、いや今日は水曜日だ

ほっとしています 台風12号の予想進路が、当初名古屋~東京間の辺りかも?だったので、少し東側(地図上で右)にそれるらしく風による被害がなさそうなので安心しています ただ、長野市では今晩から明朝にかけて雨になりそうです たまには雨もいいですね 今日は無限ピーマン、信州オレイン豚の炙り焼きがメニューから外…
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無限

無限:限界がないことを指します 急遽決まりました 今日のおすすめおつまみ 青いピーマンがおいしそうだったので 無限ピーマン 刻んだピーマンを塩こぶで味を調えてます これ頼む方は、無限日本酒でお願いします(冗談です) じゃあね
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仕込み大会

二段階認証:オンラインなどでサービスを利用するときにログイン(入場)するためのIDやパスワードとは別にもう一つさらに認証を行うことです IDやパスワード(一段階目)の後に秘密の質問(ペットの名前?など)を入力する(二段階目)ものが多かったようです ただ、これでは(異なる)パスワードを入力することと同じなので、セキュリティ…
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盛りがいい

先日、ちどりサイクリング倶楽部のみんなと小布施ツーリングに行ったときに、よったジェラートのお店エルバートさん 店舗の前に車が10台以上停められそうな広い駐車場があり、そこの中央に大きな木が植わってました 葉は、栗のようですがちょっと大きい 実は、クルミのようですが、これもちょっと大きいし、落ちている実は全て堅い殻が…
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お酒と料理の情報

のみたーい!まだありますか?のお問い合わせをいただいてます 勢正宗 シルバーカープ 純米吟醸 無濾過生原酒 シュワシュワ は終了いたしました(再入荷の予定ありません) 入れ替わりで、ちどりでは珍しい長野お県外のお酒を一本入れます お楽しみに! お料理では、コロコロ生ハムがオレイン豚の炙り焼きが無くなりました…
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終わりました

先週からの新メニュー いわしのトマトソース煮もりもピーマン盛り 終了しました 仕込みが追い付かないので、一旦おすすめから外します 入れ替わりに、少しお休みしてた、鶏皮の旨煮が復活です 新作はアンチョビを使った料理を考えてます まだ試作中です 来週か再来週には、メニューに載せられ…
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信州オレイン豚

今日からの新メニュー 信州オレイン豚の炙り焼き 更にお肉の甘み・旨味を感じるアミノ酸類も豊富に含み、コクのある味ですが、脂は脂肪融点が低くクセが無いのも特徴です ちどりでは、この美味しい脂を味わってもらおうと、脂身多めのバラ肉を頂いてます 厚めにスライスしたバラ肉の表面を香ばしく焼いて、お出しします …
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鶏皮旨煮

暗くてわかりづらいですが、今日は鶏皮の旨煮仕込みました 福味鶏のもも皮の脂を落とし、日本酒、醤油、みりんで煮込んだものです 一回冷まして味を含ませれば出来上がり 仕上げの香りづけは、高知の仁淀川産の山椒をその場で挽きます さわやかな香りと濃い味付け、鶏皮のぷりぷりは、お酒のアテの鉄板です ま…
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コロコロ

これから雨になるのかなー? 空が暗くなってきて、雲行きが怪しくなってきた長野市街です 昨晩は仕事終わってから山之内の自宅まで自転車で帰りましたが、途中で雨が降ってきて、ちょうど同じタイミングで車で自宅に向かっていた圭子さんに連絡して、自転車乗せてもらって帰りました 山之内は涼しくて、窓を開けて寝てると朝方寒…
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おすすめ料理

今日はお昼に自転車を洗車しました スポンジと食器用洗剤で、この間の旅行の汚れをきれいにしてあげました 洗剤で泡立てたスポンジで、フレームやフォークなどをきれいに洗います じゃぶじゃぶと水をかけても大丈夫です(ハンドル・レバー部分は除く) そのあと、前と後ろのホイールも外して、洗浄 ホイー…
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新メニュー

今日は暑くなりました 日中屋外に出るのは、熱中症になるかもしれないので控えましょう とのことです 長野市街も37度 夏なのでしょうがないですね ここ数日裏メニューとしてご用意してました、イワシのトマトソース煮モリモリピーマン 常連のD町さんN本さんに試食していただいたところ見た目もなかな…
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梅雨明けたかな?

夏野菜がおいしくなってきました パリッパリのキュウリに加え、今日から冷やしトマトもメニューに入れました 人気の生カブは、夏になって少し型が小さくなりました 生野菜はこのほかに、水にさらさず甘みが出た玉ねぎサラダとざく切りキャベツがあります お野菜も日本酒のアテになる ものをご用意してます …
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コリコリつくね復活

お待たせしました、大人気メニューコリコリつくね今晩から復活です 圭子さんに仕込んでもらいました お客さんが少ないのには変わりなく・・・いや6月より確実にガラガラなんですが、とりあえず少量仕込みで亡くなり次第終了で再開します つくね再開という事は、チーズつくねも再開です つくねファンの皆さんお見逃しなく
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じゃがから復活

週末お休みをいただいて、甲子園球場まで野球を観に行ってきました 金~日曜日までの横浜との三連戦 私が観に行ったのは、土曜日の試合です 夕方18時試合開始のナイトゲームは雨のため試合開始を45分遅らせてのプレイボール 結果は最後の最後に逆転されて敗れました この三連戦で二勝一敗と勝ち越した…
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レバ痛め

昨日も深く飲みすぎまして、ここのところ連日連夜飲みすぎです もう、肝機能が・・・いやいや、そのレバ痛めじゃなくて、料理のほう レバーの炒め物です 街の中華料理屋さんなどでお目にかかるレバ炒めの多くは、豚のレバーを使ってます 豚のレバーは日持ちもしますし型崩れしにくいので、使いやすいです …
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おから

今日も暑くなった長野市街  街中の温度計では34℃オーバーでした 外に出ただけで汗かきます 完全に夏のようですね そんな中、今朝起きてすぐにちどり寮で自転車こぎました 天気がいいので外に出て坂道登りたかったのですが、ちょっと出れない用事があったので仕方なく室内トレーニング 約60分 有酸素運動中心…
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ポテサラ

甲子園で野球見れない!大阪に行けない!ストレスから、つい衝動買いしてしまいました ポチった時点で既に満足してます 今日は、ポテトサラダを仕込みました 久しぶりの大人のポテサラ、酒のアテです
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ラム串あります

お昼に近所のスーパーツルヤさんに買い物に行きました いつも行ってるので、特別ではないんですが、ビールとタコを買いに行きました ビールはホップ効いてそうなコレ、FBのお友達が飲んでておいしそうだったので買ってみました 限定に弱いのです タコは特売?だったので 海老・イカ・タコ大好きです …
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縮小します

街から人が居なくなり、ちどりもガラガラです 今週に入って静かな夜が続いています 何かあっちゃいけないなと手元に現金用意したりして まあ、予想通りだったんですが、なんかさびしーなー 昨晩やっと来たー お客さんは久しぶりの常連の方 4月1日から長野市に異動で戻ってきましたので早速寄りましたよ…
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まつりじゃー

暖かくなりました 最高気温が昨日よりも8℃高く、22℃まで上がった長野市 ポッカポカです そして、新メニュー 昨晩ヒマだったので、イタリアンフェアーのピザやゴルゴンゾーラも余ってるのに・・・ 暖かくなったのに・・・・ おでん です 昆布やカツオのだしを効かせて、炊きました…
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やっちゃった

ぽかぽか陽気の暖かい日になりました 週末(金・土・日)の三連休を控え今週は静かになる・・・かと思いきや昨晩もバタバタでした おかげさまで、今日もお昼前から始動し仕込み三昧です 圭子さんが先にお店に行って、私はお買い物からスタートしたのですが、今日は花粉が多く飛散していたのか、目が痒くなって鼻水も出てきて大変…
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そこはお好みでしょ!

なんかね、新コロ騒動で静かな日が続くかと思ったら、意外とそうでもなくて、毎日バタバタしてるマスターです ここ数日夜は忙しくしてますが、ちょっと前からランチ営業をお休みして、お寝坊できるようになったので、お店に来るのもお昼すぎ13時ごろでよくなりかなり楽になりました ここのところ仕込みに追われてますが、それでもランチ営…
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沖縄フェアー

なんかねー、まだ寒いけど、まだ冬なんだけど 沖縄で仕入れて来たものがいっぱいあるので、急遽沖縄フェアーやる事にしました 夜呑んだ泡盛が忘れられなくて、工場見学に行って、買ってきました 石川の松藤 残波は定番だね あと、大宜見のまるた 実が詰まったスナップは茹でただけでも美味しいよー …
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ラム肉とアスパラ菜の炒め物

いい天気ですが、気温が低く雪がチラホラ舞う冷たい風が吹く長野市街です もう、春 の気分なんですが、まだもう少し寒い日が続くようです 昨日、車のタイヤ交換も終わり これから雪が降ったら困るんだけどなー と思ってるマスターです 今晩は、限定料理作ります 圭子さんが仕入れて来たアスパラ菜、茎の部分を切っ…
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赤い!

全国的に雨のようです 長野市も昼すぎからポツポツと降り始め、徐々に本降り 午前中は、ちどり付近のトイーゴ広場周辺でイルミネーションの撤去作業が行われていました 台風の影響で花火大会など多くのイベントを自粛しましたが、表参道ではイベントはやらずにイルミネーションだけ点けてました 今年は雪も少なく、新…
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島らっきょ

ラッキョ でしょうか?  ラッキョウ なんでしょうか? らっきょ ですよね 多分 そんな事はどうでもいいんですが、沖縄から帰って来る日の朝畑で収穫してきた島らっきょを軽く塩で漬けます 沖縄のお友達の畑のものなんですが、そこではセロリやトマトなどの野菜の他パッションフルーツやマンゴーなども育ててます…
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黒くてわかりにくい!

今日はシジミの仕込みをします シジミの仕込み?って仕込みするほどのこと無いんじゃない?って思われる事でしょうが、そうでもないんです 丁寧にした準備することにより、美味しい味噌汁になります まずやる事 水洗い、砂出し、水洗い、冷凍の順にやっていきます 最初の水洗いは、かなり丁寧にやります …
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豚バラの炙り

遂に雪が降ったようです 志賀高原など多くのスキー場がある山ノ内町も結構積もっているようですよ 長野市街は雪はありませんが、週刊予報によれば山沿いではこの後も(来週も)雪になるそうです 雪が少なめだったスキー場もコレで安泰だったらいいですね 今日は豚のバラ肉のいいのが入ったので、串にしました …
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仕込み大会!

ポカポカ暖かい長野市街 気持ちが良いです 世間は、今日から三連休なんですね ちどりは、今日・明日、営業して 13日月曜日にお休みします 年が明けて二週目、やっと鶏肉の入荷が安定してきました 昨日までも状態のいいお肉が仕入れられていましたが、お正月休みの影響で少量しか入荷出来ず、色んなメニ…
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明けましておめでとうございます

大晦日から元旦にかけて呑み続けてふらっふらになりました いつものことだろ!とお思いの皆さんちょっと違います 朝7時くらいまで呑んでたので、いつも以上です 早朝に長野市の繁華街権堂からちどり寮までぽつらぽつらと歩いていたら、初日の出が拝めました 凄くまぶしくて、なんか浄化されたような感覚になりました…
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